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薄荷雞是外嬤的拿手菜，小時候如果回外婆家，兄弟姐妹都是人手一隻提回去慢慢品嘗家鄉味道呢。薄荷雞正統吃法是像手扒雞一樣，拿著肉蘸點薄荷雞油，真是唰嘴啊!!(因為我從小這樣吃所以決定這是正統，哈!)
=材料=
1. 雞一隻
2. 薄荷，要很多，多到炒煨出水之後還能用力塞滿雞肚。我外嬤都是用連嫩枝帶葉，吃不到刮的。
(嘉義鄉下到處長得茂茂盛盛的是日本薄荷)
3. 老薑切片 (不用多，印象中一隻雞可能十片以內吧)
4. 鹽巴
5. 麻油
=作法=
1. 雞表面抹鹽先放一旁，放一段時間讓皮吃進去鹽味。
2. 熱麻油，薑片下去爆香。
3. 下薄荷炒熟。
4. 薄荷塞入雞肚內後，把雞屁股固定好。
5. 鍋內麻油應該剩不多，可以再加一些，熱鍋之後把全雞放入鍋內各面煎黃。
接下來的作法好像就有分很多種了...
**我外嬤的焗雞法**
外嬤已經過世了，我媽這寶也沒趁年輕好好學一下，所以這個方法是聽二妗轉述的。我覺得阿嬤的作法依然是我吃過最香最入味的，有機會來試試看。
1. 大鍋底鋪層厚鹽
2. 把雞放到鹽上
3. 上面蓋上乾淨的稻草
4. 蓋上鍋蓋後，用小火慢烘。(火多大時間多久我也不知道，問二妗也不知道，外嬤妳怎麼都這麼辛苦自己一個人做啊~~。欸，等我有空實驗完再來補充吧。)
**烤雞法**
把煎黃的雞再包上一些薄荷葉，裹上錫箔紙，放入烤箱裡烤。烤多久呢，這裡應該就可以參考一般烤雞的步驟了，估狗一下有很多參考值，我個人是覺得以不烤焦的前提下，用低一點的溫度烤久一點能比較入味。薄荷雞如果做得好，入了味又不澀的話，真是人間美味啊....
**蒸的法**
這是嘉義辦桌的薄荷雞作法 (也有可能有些家的阿嬤就是這樣做，我是在不同的辦桌裡面都吃到這種作法所以這樣說)，比較不費工，口感跟香味吃起來比較清淡。我也很喜歡。
1. 煎好的雞 (可以淋一點醬油跟白胡椒，看口味喜好) 放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水。
2. 開關跳起來之後不要動，再繼續悶個十分鐘。(這應該是大同電鍋蒸東西的基本原則吧?)
(蒸的法附註: 如果想嚐嚐看南部辦桌廚師做的，我媽有跟嘉義溪口總舖師叫過宅配，聯絡資訊如下。可是因為這總舖師是老實人，不是專做宅配的生意人，如果有人要跟他訂南部菜，不一定隨時什麼都有，同時他們的東西非常便宜 (我們買好像是一隻薄荷雞才350，一個大腿庫才250)，如果要跟他們買，麻煩大家還是一次多買一些，讓他們扣掉運費多賺一點吧。)
謝陸成總舖師 0933 676 661
**我家的簡單法**
就煎好雞之後，把火轉小，加碗水 (或酒)，蓋上鍋蓋悶煮.....(有夠簡化)。我自己是覺得這樣比較不入味啦。
**農場老闆的燜雞法**
在網路上看到有農場老闆的作法是，把老的薄荷莖鋪在鍋底，再把雞放在上面燜烤兩小時。聽說這樣比較健康也入味，也許下次可以來試試喔。
附註:這個農場也有提供宅配，資料如下。這農場跟我沒關係啦，純粹是胖子喜歡南部好食物的熱血 XD。我也沒吃過，但描述跟照片看來真美味。
訂購資料:以預約方式訂購隔天可交貨，每隻雞重約1.5~2斤、定價700元，3隻以上免運費（以真空冷藏寄送）。現購請聯絡台南縣後壁鄉後壁村139之2號（郵局對面），或電話：06-6873236、0981-352-702訂購。)
(資料來源連結 http://tw.epochtimes.com/10/6/12/140769.htm)
=材料=
1. 雞一隻
2. 薄荷，要很多，多到炒煨出水之後還能用力塞滿雞肚。我外嬤都是用連嫩枝帶葉，吃不到刮的。
(嘉義鄉下到處長得茂茂盛盛的是日本薄荷)
3. 老薑切片 (不用多，印象中一隻雞可能十片以內吧)
4. 鹽巴
5. 麻油
=作法=
1. 雞表面抹鹽先放一旁，放一段時間讓皮吃進去鹽味。
2. 熱麻油，薑片下去爆香。
3. 下薄荷炒熟。
4. 薄荷塞入雞肚內後，把雞屁股固定好。
5. 鍋內麻油應該剩不多，可以再加一些，熱鍋之後把全雞放入鍋內各面煎黃。
接下來的作法好像就有分很多種了...
**我外嬤的焗雞法**
外嬤已經過世了，我媽這寶也沒趁年輕好好學一下，所以這個方法是聽二妗轉述的。我覺得阿嬤的作法依然是我吃過最香最入味的，有機會來試試看。
1. 大鍋底鋪層厚鹽
2. 把雞放到鹽上
3. 上面蓋上乾淨的稻草
4. 蓋上鍋蓋後，用小火慢烘。(火多大時間多久我也不知道，問二妗也不知道，外嬤妳怎麼都這麼辛苦自己一個人做啊~~。欸，等我有空實驗完再來補充吧。)
**烤雞法**
把煎黃的雞再包上一些薄荷葉，裹上錫箔紙，放入烤箱裡烤。烤多久呢，這裡應該就可以參考一般烤雞的步驟了，估狗一下有很多參考值，我個人是覺得以不烤焦的前提下，用低一點的溫度烤久一點能比較入味。薄荷雞如果做得好，入了味又不澀的話，真是人間美味啊....
**蒸的法**
這是嘉義辦桌的薄荷雞作法 (也有可能有些家的阿嬤就是這樣做，我是在不同的辦桌裡面都吃到這種作法所以這樣說)，比較不費工，口感跟香味吃起來比較清淡。我也很喜歡。
1. 煎好的雞 (可以淋一點醬油跟白胡椒，看口味喜好) 放入電鍋內鍋，外鍋加1杯水。
2. 開關跳起來之後不要動，再繼續悶個十分鐘。(這應該是大同電鍋蒸東西的基本原則吧?)
(蒸的法附註: 如果想嚐嚐看南部辦桌廚師做的，我媽有跟嘉義溪口總舖師叫過宅配，聯絡資訊如下。可是因為這總舖師是老實人，不是專做宅配的生意人，如果有人要跟他訂南部菜，不一定隨時什麼都有，同時他們的東西非常便宜 (我們買好像是一隻薄荷雞才350，一個大腿庫才250)，如果要跟他們買，麻煩大家還是一次多買一些，讓他們扣掉運費多賺一點吧。)
謝陸成總舖師 0933 676 661
**我家的簡單法**
就煎好雞之後，把火轉小，加碗水 (或酒)，蓋上鍋蓋悶煮.....(有夠簡化)。我自己是覺得這樣比較不入味啦。
**農場老闆的燜雞法**
在網路上看到有農場老闆的作法是，把老的薄荷莖鋪在鍋底，再把雞放在上面燜烤兩小時。聽說這樣比較健康也入味，也許下次可以來試試喔。
附註:這個農場也有提供宅配，資料如下。這農場跟我沒關係啦，純粹是胖子喜歡南部好食物的熱血 XD。我也沒吃過，但描述跟照片看來真美味。
訂購資料:以預約方式訂購隔天可交貨，每隻雞重約1.5~2斤、定價700元，3隻以上免運費（以真空冷藏寄送）。現購請聯絡台南縣後壁鄉後壁村139之2號（郵局對面），或電話：06-6873236、0981-352-702訂購。)
(資料來源連結 http://tw.epochtimes.com/10/6/12/140769.htm)
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