第二次烤全雞，越來越有心得了唷。這次烤得嫩又多汁，香氣也很棒。
第一次的烤雞偏乾，心裡頭歸結原因，可能雞本身有差，這次買的是土雞，上回是在美國超市買的肉雞；其次，也應該是最重要的原因，是這次認真地研究了如何控制溫度跟時間，上次只憑目測搭配筷子插插樂來判斷，不停反覆開烤箱的過程裡，水汽大概跑去不少；再來也許烤盤本身也有差，上次用的是康寧玻璃烤盤，這次用的是金屬盤，導熱效果比較好吧，我猜。
下面是這次準備的材料以及少許實驗心得。
材料：
1. 全雞一隻（土雞，約兩公斤）
2. 馬鈴薯
3. 各式想烤來吃的蔬菜（這次有蕃茄、洋蔥、甜椒、大蒜以及蒜苗）
4. 調味料：鹽、黑胡椒、橄欖油、新鮮迷迭香、檸檬兩粒
作法：
準備～
1. 將檸檬整粒擠壓至軟，用叉子在表面戳洞（會爆汁喔），用叉子在表面刮個幾道也有助於檸檬香氣釋放。
2. 雞肚子裡抹上鹽跟黑胡椒，把兩粒檸檬跟迷迭香枝塞進去，用棉線從屁股處綁好。（看別人綁都很容易，自己綁則好容易就鬆脫了，哈哈。但應該也無妨，把雞位置調整好，肚子裡東西大概也不太會掉出來。）
3. 雞外也抹上橄欖油、鹽巴、黑胡椒，灑上迷迭香。
4. 包上保鮮膜，放到冷藏室。（我們是前一天就先準備材料，所以放了一天，聽說放個兩三個小時也就夠入味了。）
開始烤～
1. 烤盤鋪上鋁箔紙（因為用的是別人的烤箱烤盤，想把工具保護得好一點，避免刷壞盤子保護層，所以先鋪上鋁箔）
2. 淋上少許橄欖油抹開，擺上厚厚一層切塊的馬鈴薯跟蔬菜。
3. 把之前準備好的雞，直接擺到蔬菜上。
4. 上頭再蓋上一層鋁箔紙。大功告成啦～進烤箱！（上頭再蓋鋁箔紙的原因，也是怕弄髒別人的烤箱，蓋了鋁箔紙，烤雞本身就不會這麼脆皮，也比較像蒸過的口感。）
關於烤箱的溫度與時間，過去我看到數字眼睛就會自動跳過XD，這次希望能好好參考別人的經驗值，所以研究了一番。溫度絕大多數人都是用180~200度。而關於時間呢，這次看到了有趣的計算方法：15分鐘＋（磅數×15分鐘），真是好記耶。所以這次就用上了，這次的雞約兩公斤，大約四～五磅，最後我用200度，烤了一個半小時，最後的十五分鐘把上面的鋁箔紙拿開，讓雞表面上點顏色。烤完後，把整盤取出來放到室溫下擺個十分鐘，讓雞汁回收到肉裡。
時間計算法出處：http://www.wretch.cc/blog/mspumpkinpie/23827278
關於材料，我準備得很簡單，是因為現在心裡對食材的原味有著一種尊敬的心情呵。食材好，那麼只要簡單的調味，就能吃到天堂的味道，吃了歡喜又滿足。過重的調味，不只蓋去食物的本質，吃了內在會躁動不安，也會影響健康，確實是沒有必要的。因此當動手料理給重要的人時，心裡只想著給他最單純美好的一餐，自然而然，調味就會變得很簡單了。
這次的份量夠三個人吃唷，如果是好朋友一起，邊聊天配點小酒，野性一點像手扒雞一樣吃法，滿口香噴噴的蔬菜與雞肉，真是太幸福了呵。
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